在田间地头，以油菜薹为食材，由专业厨师现场清炒、凉拌、生炝……烹饪而成的一道道别具风味的绿色美食亮眼吸睛，陈列展台接受着检阅。3月18日，由杨凌种业创新中心、陕西省油菜产业技术体系和陕西省杂交油菜研究中心联合举办的油菜薹采摘品鉴会在杨凌良科智慧农业示范基地举行。
菜籽油为啥有股“怪味”？各种植物油特有的“香味”来自其中的挥发性成分。就菜籽油来说，主要是其中的芥子油苷。芥子油苷也叫硫代葡萄糖苷或硫苷，分解后会产生异硫氰酸酯、腈、氰酸盐等物质。很多含硫化合物具有**的刺激性，也就产生了特有的风味。
近日，《中国产经新闻》记者在成都市鑫隆福粮油有限公司生产车间内，见到几名工人正在榨油机前忙碌着，整个车间里弥漫着菜籽油浓郁芳香的气味。这样的生产场景只是四川省菜油加工企业的一个缩影。与其他省区菜油加工企业经营陷入危机相比，该省多数菜油企业生产繁忙，经营有序，在疲软的**菜油市形成了独特的“四川现象”。
